Tag Archives: Eten

Gevulde courgettebloem

Sinds dit jaar doen wij mee met een zelfoogstproject bij Land en Boschzigt in ‘s Graveland. Dat bekent dat we begin van het jaar een bijdrage aan dit crowdfunding project hebben gestort, en dat we daar nu sinds medio april de vruchten van plukken.

Elke zaterdag gaan we naar Land en Boschzigt en oogsten we daar zelf wat er die week beschikbaar is voor het zelfoogstproject. Zo hadden we afgelopen week tuinbonen, courgettes, komkommer, nieuwe aardappels, latyrus en kropsla. Verser kan niet, en je eet lokaal én van het seizoen. Bovendien leert het je om eens andere recepten te proberen, want dit was de derde week tuinbonen, dus tijd voor iets anders.

IMG_0988

De tuinbonen liggen klaar voor de eerste dop

IMG_0993

en voor de tweede dop

Dubbeldoppen (dat wil zeggen eerst uit de peul halen, kort even koken en dan de grijze velletjes verwijderen) vinden we toch het lekkerste, en hoewel ik mijn hand al weer redelijk kan gebruiken, ben ik daarbij blij met hulp van manlief. Meestal maak ik dan een simpele  van  vinaigrette van wat citroensap, mosterd, goede olijfolie en een sjalotje en doe dat over de dubbel gedoopte tuinbonen.

Gisteren heb ik ze na het dubbeldobben even kort gebakken met uitgebakken biologische spekjes, een uitje, een beetje knoflook en gerookte paprikapoeder. Heerlijk ! Maar hoe lekker ook, tuinbonen vallen dan wel onder de noemer gezond, maar zeker niet onder de noemer snel klaar. Dus eigenlijk geen recept voor deze blog. Daarom heb ik nog een ander heel snel recept dat ik zaterdag maakte met de oogst.

Deze week was de tweede week dat we courgettes mochten oogsten, en ik had vorige week al met een schuin ook naar de courgettebloemen gekeken, en geconstateerd dat de bloemen alleen aan niet volgroeide courgettes zaten. Maar afgelopen zaterdag had ik geluk, er was een mooie volgroeide courgette met een courgettebloem. Als je wel eens op vakantie in Italië bent geweest, ken je misschien de met ricotta gevulde courgette bloemen wel. Ik had geen ricotta in huis, maar wel een heerlijk stuk Parmezaanse kaas (dat hebben we overigens altijd in de koelkast liggen om lekker wat over het eten te raspen), en wat verse roomkaas.

Ik heb een halve eetlepel geraspte parmezaan door een eetlepel verse roomkaas gedaan, een beetje peper toegevoegd, en daarmee (voorzichtig!!) de courgettebloem gevuld. Vervolgens de courgettebloem heel kort even gebakken met een klontje roomboter in de koekenpan, tot de kaas er net niet uitloopt.  Fotogeniek en lekker ! IMG_1001

Snelle bloemkool-kerrieschotel

Afgelopen maandag wilden we graag de wedstrijd Nederland-Chili zien. Maar gezien het tijdstip, betekent dat dan wel met het bord op schoot eten. Want de ongeschreven regel bij ons thuis is dat we altijd aan tafel eten, tenzij er een EK of WK is en Nederland speelt. Nu kun je dan natuurlijk voor shoarma, een pizza, of het gehele snack-assortiment van onze grootgrutter gaan, maar ik kies toch liever voor iets gezonds. Gezien het feit dat man en kinderen niet allemaal tegelijk op hetzelfde tijdstip thuis zouden zijn door werk en sport, moest het ook nog én vooraf klaar te maken zijn, en makkelijk in de oven warm te houden.

download (1)Kortom, een uitdaging. Gelukkig heb ik altijd wel groenten in huis, en zit mijn vriezer vol met heerlijk rundvlees van  www.koopeenkoe.nl én verantwoord  kip- en varkensvlees van www.okvlees.nl. De keuze viel deze keer op het rundergehakt. In de groentelade lag nog een bloemkool, en voìla, een idee was geboren.

De hoeveelheden zijn slechts een suggestie. Ik zou zeggen, proef, voeg toe, pas aan, en proef opnieuw. Ik hou zelf erg van kerrie, dus bij mij gaat er een flinke hoeveelheid doorheen, maar zeker met kleine kinderen kan het misschien iets te veel zijn.

Ingrediënten

2 uien (middelgroot)

500 gram rundergehakt

1 bloemkool

2 ruime eetlepels kerriepoeder

ca 2 eetlepels sojasaus

ca 1 eetlepel vissaus

ca 1 eetlepel chilisaus

ca 1 eetlepel geraspte kokos

vers geperst limoensap van een halve limoen

(kokos) olie om in te bakken

Eventueel boter

Bereiding

Maak de bloemkool schoon, en snijd in stukken. Rasp de stukken in de keukenmachine tot een fijne substantie (de bloemkool moet er ongeveer uitzien als rijst).

Hak de ui in stukken.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui toe en bak even kort tot deze zachter wordt. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg vervolgens de bloemkool toe en roerbak een paar minuten.

Voeg daarna de kerrie, sojasaus, vissaus en limoensap toe. Roer goed door en voeg de geraspte kokos toe. Proef en voeg zonodig nog een smaakmaker toe. Met vissaus en sojasaus maak je een te flauw gerecht is zouter, met limoensap maak je het gerecht is frisser, en met de kokos maak je een te scherp gekruid gerecht iets milder.

Serveer, óf doe in een ovenschotel en leg er dan eventueel een paar klontjes boter op, en hou warm in de oven (100 C). Serveer in kommen.

bloemkool kerrie schotel

De bloemkool-kerrieschotel was al bijna op toen ik in de rust van de wedstrijd nog een foto wilde maken.

 

 

 

 

Bietenketchup

Toen onze jongens klein waren, hebben we jarenlang gekampeerd. Langzaam zochten we wat meer comfort op, en zijn we over gegaan op het huren van huizen van particulieren via websites als HomeAway en airbnb.  Elk jaar begint mijn zoektocht naar het perfecte vakantiehuis al weer vroeg. Volgens sommigen hier in huis, wel heel erg vroeg! Want het wensenlijstje wordt steeds langer, zeker nu de jongens niet meer mee gaan op vakantie.

Zo hebben we een keer een huis in Italië gehuurd, waarbij we voor de dichtstbijzijnde winkel ongeveer 25  minuten moesten rijden. Dat was destijds het favoriete vakantie huis van onze,  toen 10-en 8- jarige,  zoons. Maar nu zoeken we het toch iets centraler. Zeker nu ik iedere middag even moet rusten, willen we niet al te lang hoeven te reizen om iets te kunnen bekijken en om boodschappen te doen. Het huis dat we dit jaar in Dublin huurden via nearcityrentals voldoet in ieder geval aan onze eisen.

En als bonus lag het huis vol met kookboeken en kook tijdschriften. Nu heb ik thuis vier grote boekenplanken vol met kookboeken, maar er blijft natuurlijk altijd genoeg om te lezen! Zo ook in Dublin, waar ik meerdere heerlijke recepten heb gevonden – en gekookt. Eén van die recepten was voor bietenketchup, en sinds de vakantie in Ierland maak ik regelmatig een paar flesjes. Heerlijk fris bij het eten in plaats van gewone ketchup, en mooi van kleur.

rauwe bietenIngrediënten

300 gram bieten

1 theelepel knoflook, gehakt

200 ml appel- of wijnazijn

1 ui, gehakt

100 ml honing

 

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

2. Laat 20 minuten koken.

3.  Doe in de blender totdat het mengsel glad is, voeg zout en peper naar smaak toe.

4. Doe in een schone pot/fles/bakje. De ketchup blijft een paar weken goed.

 

foto bietenketchup

Voor deze ketchup heb ik Chioggia bieten gebruikt, daarom is de ketchup eerder roze dan rood van kleur.

 

En waar kun je die bietenketchup nou voor gebruiken?

Een paar ideeën:

1. Bietenwraps 
bietenwrap kleinDaar heb je voor nodig: Wraps, bietenketchup, rucola, zachte geitenkaas (of voor een variant zonder zuivel een lekkere frisse appel – en een handje pecannoten.
Gepofte bietjes maken –> rauwe bietjes in partjes snijden . Pak de bietjes goed in (dubbel) aluminiumfolie in en leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn, tijm, zout en peper. Ongeveer een uur in de oven (voorverwarmd op 175C).
Smeer nu een dun laagje bietenketchup op de wraps, beleg ze met rucola, bietjes, geitenkaas (of appel) en de pecannoten, rol op en snij door.

2. In plaats van ketchup op een biologische hamburger van goede kwaliteit (of zelfgemaakt)

3. In gevulde eieren, met een beetje mierikswortel en mayonaise, en eventueel wat zalmsnippers

4. Op brood

En er zijn nog veel meer toepassingen! Laat je me weten waar jij je flesje bietenketchup voor gebruikt?

Bosvruchten-kokosmousse

Niet alleen een geschikt woord voor een potje scrabble, maar ook een heerlijk toetje! En natuurlijk kan het ook altijd even tussendoor.

Ik eet sinds ruim een jaar nagenoeg geen suiker meer. En als ik wél een keertje suiker eet, dan kies ik bij voorkeur natuurlijke suikers. Wat vorig jaar april begon als een  uitdaging van  drie maanden is  voor mij intussen een ‘way of life’ geworden. En niet alleen omdat het heel veel kilo’s scheelt, maar vooral omdat ik mij er lichamelijk echt veel beter door voel.

Sinds 2008 heb ik sarcoïdose, een chronische ziekte. Lastig – en als extraatje bracht de sarcoïdose nog een tweede chronische ziekte, dunne vezel neuropathie, mee. Deze aanslag op mijn gezondheid heeft mijn leven behoorlijk op zijn kop gezet. Ik moest op zoek naar ander werk, ga verplicht elke middag 2 uur naar bed om te rusten, kan niet meer lang autorijden en moet veel (gedoseerd) bewegen… Om maar een paar van de veranderingen te noemen.

Maar langzaam aan heb ik alle aanpassingen voor elkaar gekregen. Vorig jaar had ik mijn  nieuwe ritme al behoorlijk te pakken.  Echter, tot april vorig jaar moest ik nog sterke pijnstillers nemen, voor de dunne vezel neuropathie. Ik had wel eens geprobeerd daar mee te stoppen, maar steeds zonder succes. Toen begon ik met het minderen van suiker uit mijn dagelijks eetpatroon. In eerste instantie deed ik dat heel rigoreus,  inclusief de natuurlijke suikers. En toen werd de pijn minder! Dus ben ik langzaam gaan afbouwen en uiteindelijk gestopt ! Het is natuurlijk niet wetenschappelijk onderbouwd, en zal vast niet voor iedereen gelden, maar voor mij werkt het – no sugar, no pain!

Daarom presenteer ik dit lekkere toetje, met alleen natuurlijke suikers. Het smaakt fantastisch bij zomerse temperaturen en het is in een zucht gemaakt (mits je een blender hebt).

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 blik koksmelk of room (400 ml)
  • ca 1,5 cup bosvruchten (diepvries)
  • 1 tl (of meer) vanillepoeder (online te koop bij diverse webwinkels met superfoods). Je kunt ook goede vanille essence gebruiken.

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en mix deze 1 minuten op hoge snelheid (of de optie voor desserts als jouw blender die heeft).

Verdeel over glaasjes en versier eventueel met wat verse munt.

foto

De mousse in de stralende namiddagzon.

 

Eet smakelijk!

 

Snelle lunchsalade voor zomers weer!

Met dit warme weer zijn gerechten die je niet hoeft te koken én die snel klaar zijn ideaal. Zo ook deze supersnelle zomerse lunchsalade. Net als het vorige recept is dit gerecht heel makkelijk in elkaar te draaien. (Ik heb namelijk een ongelukkige blessure aan mijn linker arm en kan daardoor de komende weken alleen met mijn rechterhand werken. Daarom krijg je van mij tot de zomervakantie alleen gerechten die je met één hand, oftewel twee vingers in je neus, kunt bereiden!).  Ik moet wel bekennen dat ik voor de nectarine zoonlief heb ingeschakeld, dat was net een stapje te ver met één hand. Ik eet geen brood, en ga voor de lunch dus vaak op zoek in trapkast/koelkast/vriezer/kruidentuin (waarover een andere keer meer), naar ingrediënten voor een lekkere salade of soep.

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!


Ingrediënten (per persoon)

1 cup erwtjes (diepvries)

1 rijpe nectarine of perzik, in stukjes

1 plakje parmaham, in reepjes 25 gram verse geitenkaas

1,5 eetlepel amandelschaafsel, kort geroosterd

Notenolie

Bereiding

Doe de doperwten in een vergiet en giet hier kokend water overheen, laat uitlekken. Leg de doperwten op een bord, verdeel de nectarinestukjes, geitenkaas, parmaham en amandelschaafsel eroverheen. Besprenkel met notenolie en peper.

Variatie

Vervang de doperwten door rucola. Knip wat verse munt over de salade.

egmondse bollenTip

Ik heb altijd een potje Egmondse bollen van de Klompenhoeve in de koelkast staan. Dit bijzondere geitenkaasje is erg lekker én lang houdbaar. Ideaal om in salades te gebruiken.  Je kunt de Egmondse bollen kopen bij de natuurwinkel.

 

 

 

 

 

Koken met één hand: Zalm met mosterd en bacon

Toen Barbara mij vroeg of ik recepten wilde schrijven voor Mooidus, was haar vraag of de maaltijden lekker, gezond én makkelijk konden zijn. Nu vroeg ze mij dat precies op het juiste moment. Ik heb namelijk  een operatie aan mijn arm gehad en mag  daarom mijn linker arm en hand 8 weken niet gebruiken. De recepten voor de komende periode zijn dus met één arm (en wat hulp van een bereidwillige huisgenoot) te maken. Zo ook mijn eerste recept:

Zalm met mosterd en bacon

IMG_0801

De ingepakte zalm ligt klaar in de ovenschaal. Dit is met één hand te doen, gegarandeerd!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 rechte stukken zalmfilet van ca. 150 gram per stuk
  • 4 eetlepels Dijon mosterd
  • 16 rechte plakken ontbijtspek

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Smeer de zalm in met de mosterd (je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, en zelfs helemaal weglaten als je niet van mosterd houdt) Pak de zalm in de ontbijtspek, en leg de stukken in de ovenschaal. Bak dit 15 minuten in de oven. Serveer bijvoorbeeld met gesauteerde andijvie (bak 1 gehakte ui met 2 teentjes knoflook rustig in een flinke klont boter tot de ui zacht wordt, bak de andijvie even kort mee tot deze slinkt, en bestrooi met zout en peper).

IMG_0805

De zalmpakketjes smaken heerlijk met gesauteerde andijvie. Sjiek woord voor: even aanbakken met een uitje en wat knoflook!

Eet smakelijk!

Welkom op mooidus, Natasja!

mooidus blogteam

Lieve lezers, we hebben weer een uitbreiding van het team! Een heel hartelijk welkom aan Natasja. We kennen elkaar al een paar jaar. Rond 2007 werkten we namelijk voor dezelfde opdrachtgever, Natasja aan de financiële kant en ik aan een Duitstalige klus op het gebied van vastgoed en beheer. Op een dag moesten we samen op reis, meerdere afspraken in Berlijn. Dat bleek het begin van een leuke vriendschap! De gedeelde liefde voor lekker eten en fijne concerten zorgde in de afgelopen jaren voor heel wat leuke dagen.  Morgen lees je Natasja’s eerste blog – maar hier kun je haar al een beetje leren kennen.

Natasja Verwoerd combineert haar werk voor haar eigen consultancy bedrijf met haar grote passies, koken en reizen. Als consultant helpt ze zelfstandigen en bedrijven om structuur in hun administratie en organisatie aan te brengen. Met haar cateringbedrijf verrast ze mensen met gerechten, waarbij gezond én lekker wedijveren om de eerste plaats. Ze reist graag om inspiratie op te doen voor haar gerechten – altijd op zoek naar bijzondere locaties en restaurants. Een reis naar Portugal leverde de inspiratie voor de naam van haar onderneming, Ciente (www.ciente.nl).

Natasja’s man deelt haar passies en met 2 volwassen zoons hebben ze nu de vrijheid om samen vaker te reizen en uit eten te gaan.

Natasja Verwoerd

Natasja Verwoerd

Morgen dus  de eerste blog van Natasja op Mooidus. En die wordt… heel erg lekker!

6 factoren die van invloed zijn op je gewicht

Schermopname_27-05-14_11_47Stel je voor dat je ieder dieet en elke sporthype hebt geprobeerd, maar dat afvallen simpelweg niet lijkt te lukken. Waar gaat het dan mis?

In het tijdschrift GezondNU las ik een artikel van Cora de Fluiter, een gewichtsconsulente die drie jaar lang duizenden wetenschappelijke studies over overgewicht heeft bestudeerd. In haar boek (Slim op gewicht) beschrijft ze allerlei lichamelijke oorzaken van overgewicht. In dit blog zal ik er een aantal belichten.

1) Koolhydraatverslaving als gevolg van een tekort aan het hormoon serotonine.
Serotonine is een gelukshormoon en koolhydraatrijk voedsel zorgt ervoor dat het lichaam meer van dit hormoon aanmaakt. Wanneer er een grote behoefte is aan koolhydraten dan kan dat duiden op een serotoninetekort en de koolhydraten werken in dit geval als een soort medicijn omdat men zich – door het eten ervan – beter gaat voelen.

2) Traag werkende schildklier
Als de schildklier te langzaam werkt, dan lopen álle processen in het lichaam langzamer waardoor er minder energie wordt verbruikt. Volgens Cora de Fluiter is een goede manier om de werking van je schildklier te testen ‘temperaturen': ‘s ochtends na het ontwaken en liggend in bed. Indien op 2 verschillende momenten de temperatuur lager is dan 36,6 schijnt er een kans te bestaan dat de schildklier niet goed functioneert. (menstruerende vrouwen zouden deze test op de 2de en 3de dag van hun menstruatie moeten uitvoeren)

3) Verlaagde verbranding als gevolg van te weinig eten.
Wanneer we te weinig eten dan denkt het lichaam dat er sprake is van voedselschaarste en verlaagt het de verbranding om geen kostbare energie (vet) te hoeven aanpsreken. Op het moment dat we wél eten dan zal het lichaam die nieuwe energie bij voorkeur opslaan als vet, als een soort van voorraad.
Een calorie-arm dieet is om deze reden geen goed idee.

4) Voedingstekorten
Hoewel we in het Westen vrijwel allemaal teveel eten, wil dat niet zeggen dat we alle voedingsstoffen binnenkrijgen. Het huidige voedsel is dusdanig bewerkt dat er steeds minder vitaminen en mineralen in terug zijn te vinden.
Volgens Cora de Fluiter kan een tekort aan de stoffen magnesium, zink, chroom, jodium, selenium en vitamine D overgewicht veroorzaken.
Ze legt uit: “Een tekort aan magnesium zorgt voor het risico op metaboolsyndroom en dus op hyperinsulinemie” (zie punt 6). “Een tekort aan chroom of zink verhoogt het risico op insulineresistentie (voorloper van diabetes type 2) en hyperinsulinemie. Een seleniumtekort veroorzaakt schildklierproblemen en verkleint de jodiumvoorraad die nodig is voor de schildklierwerking”.
Voor wat betreft vitamine D gaat Cora de Fluiter terug naar de prehistorie en zegt ze: “Voor de primitieve mens uit de noordelijke gebieden was de stand van de zon een belangrijke aanwijzing voor het naderen van herfst en winter. Het zonlicht werd minder. Daardoor nam de hoeveelheid vitamine D in het bloed af. Dit was voor het lichaam een signaal om een aantal processen in werking te zetten waardoor de primitieve mens dikker kon worden zodat hij een eventuele voedselschaarste in de winter kon overleven.
Volgens De Fluiter lijden veel mensen tegenwoordig aan een chronisch tekort aan vitamine D waardoor het lichaam continu denkt dat er voedselschaarste zal aanbreken en daarom houdt het lichaamsgewicht vast (zie ook uitleg bij punt 3 over vertraagde verbranding).

Een simpele remedie tegen een vitamine D tekort is te zorgen voor voldoende zonlicht. Op heldere dagen is het noodzakelijk dat je buiten (actief) bent zodat de voorraad vitamine D hoog blijft.

5) Slecht werkend verzadigingssysteem
Een hongergevoel wordt niet altijd veroorzaakt door een lege maag. Het kan ook komen door een slecht werkend verzadigingssysteem. Het hormoon Leptine behoort de hersenen een seintje te geven dat er in het lichaam voldoende vetreserves aanwezig zijn. Door dit signaal weet het lichaam dat het iets rustiger aan kan doen. Komt dit seintje echter niet of te laat aan, dan blijft het lichaam op zoek naar voedsel en blijft men dooreten.
Het gevoel van verzadiging schijnt pas na 15-20 minuten in te treden. Daarom is het raadzaam om langzaam te eten. Neem een hap en leg het bestek neer terwijl je kauwt.

6) Ongevoelig voor insuline: hyperinsulinemie.
Volgens De Fluiter heeft recent Nederlands onderzoek uitgewezen dat ruim een miljoen Nederlanders onder de 60 jaar lijdt aan hyperinsulinemie. “Je pikt ze er zo uit: “ze houden vooral rond hun middel vet vast”. Dit wordt veroorzaakt door een chronisch hoge insulinespiegel die ervoor zorgt dat koolhydraten niet verbrand worden maar als vet worden opgeslagen.
“De stoornis is onderdeel van het metaboolsyndroom en wordt veroorzaakt door ongevoeligheid voor insuline.”
Veel huisartsen merken deze stoornis niet op omdat zij direct denken aan diabetes. Daarvoor meten ze slechts de bloedsuikerwaarden. Die waarden kunnen prima binnen de referentiewaarden liggen, terwijl de insulinespiegel wél verhoogd is. Hyperinsulinemie is niet alleen een dikmaker maar ook “gevaarlijk” volgens Cora de Fluiter. Bovendien is het vaak een voorbode van diabetes type 2.

(Bron: GezondNU, januari 2010. Mindfulnessenafvallen.nl)

Welkom op Mooidus, Natalja!

mooidus blogteamLeuk nieuws, lieve lezers: we hebben een nieuwe blogger bij Mooidus. Natalja Eggen (nét verhuisd van de stad naar een klein dorpje) gaat voor ons schrijven over alle aspecten van het ‘goede leven’. Denk aan mooie wijn, prachtige boeken, lekker eten… Als ze daar aan toekomt, tenminste. Want met twee kleuters, een baan van vier dagen én een schrijvende man heeft ook zij behoorlijk wat ‘ballen in de lucht’ te houden. Maar dat herkennen we allemaal wel!

Hier kun je alvast even kennismaken. En morgen is het tijd voor Natalja’s eerste blog!

Natalja werkte na haar studie Spaanse taal- en letterkunde een aantal hectische jaren in de IT en wijnbranche (over combinaties gesproken). Nu heeft ze een iets rustigere kantoorbaan. Evengoed is ze behoorlijk druk met het opvoeden van twee nog jonge kinderen  en een freelance werkende journalist als partner. Haar constante interesses zijn geschiedenis en alles wat met het goede leven te maken heeft, zoals lekker eten en wijn. Maar daarnaast kunnen ook time management-tactieken en slimme huishoudoplossingen op haar warme belangstelling rekenen.

Natalja Eggen

Natalja Eggen

Eten van hier en nu

Ik hoorde op de radio dat het beste restaurant van de wereld, Noma in Kopenhagen, kookt met ingrediënten uit de directe omgeving. Verder niks. Alle groente, vlees en vis moet uit een straal van 50 kilometer rond het restaurant afkomstig zijn. Zo niet, dan komt het niet op je bord.

Noma staat op mijn bucket list. Daar wil ik ergens in de komende 5 jaar zéker gaan eten. De wachtlijst schijnt ook zo’n 5 jaar te bedragen, dus ik ga me maar eens aanmelden en dan sparen. Hoe dan ook, de beste koks ter wereld gebruiken dus geen ingevlogen exotische groenten, geen gamba’s van de andere kant van de wereld, geen producten die in het ene werelddeel worden geteelt en op een ander continent worden bewerkt. Wat krijg je dan wél op je bord? Simpel en eerlijk eten uit de achtertuin van het Deense land. Op extreem culinaire wijze bereid, dat dan weer wel!

Restaurant_Noma_458101a2

Het eten schijnt een droom te zijn. En de formule is fantastisch: restaurant Noma in Kopenhagen is voor de vierde keer tot ‘beste restaurant ter wereld’ gekozen.

Ook in Nederland zijn er steeds meer restaurants die geen kangaroe-biefstuk of ananas-pizza meer op het menu hebben. Koken met lokale producten begint steeds normaler te worden, ik vind dat fijn. En als ik dan ook nog eens weet wanneer producten op hun lekkerst zijn, dus een beetje de seizoenen volg, ben ik helemaal happy.

Onze supermarkten hebben zo ongeveer het hele jaar door álles wat je hartje begeert beschikbaar. Maar de ene keer komen je boontjes uit Holland en de andere keer uit Kenia. Want bonen worden maar één keer per jaar vers in Nederland geoogst. Wanneer is dat? Dat zie je op deze waanzinnig handige kalender van openbook.nu

Volg de link, print hem uit – en eet voortaan helemaal volgens het seizoen! Lekkerder dan dat wordt het niet….

Proefhetseizoen-kalender_01

Proefhetseizoen-kalender_01

 

Op de kleintjes letten

Van de week hebben we een paar lekkere diprecepten voor jullie gepost. En nu wil ik graag met jullie delen waar één van die recepten vandaan komt: met een herinnering aan mijn eigen internationale modellentijd.

Veel mensen denken dat je, wanneer je tot de subtop van de modellen wereld behoort, bakken met geld verdient. Maar niets is minder waar! Ik stond dan wel in vele grote modebladen en werkte voor een reeks topontwerpers. Maar mijn bankrekening was alles behalve vol. Sterker nog… ik heb een ontzettende lieve familie die mij gedurende mijn modellentijd enorm financieel gesteund heeft!

Hoe zit dat dan? Even kort door de bocht, want je kunt er boeken over schrijven: Wanneer je de potentie hebt om het ver te schoppen als internationaal model, zijn er allerlei spelregels waar je rekening mee dient te houden. In mijn tijd (toch al weer 17 jaar geleden) was carrière planning net zo belangrijk als nu. Maar er was één groot verschil: het taboe om commercieel werk te doen dat niet van een bepaald ‘fashion niveau’ was. Onder het mom: wanneer je te vroeg met je hoofd op de verpakking van een mascara merk terecht komt, ben je als high fashion model direct uitgerangeerd. Kortom: klussen die goed waren voor je portemonnee, waren funest voor de kans om door te breken als topmodel!

In die tijd was de groep meiden die de top haalde veel minder groot dan nu. Dus wanneer je eenmaal tot die top behoorde, kon je er ook lekker lang en stevig blijven zitten. Ook verdiende je toen meer per klus dan nu het geval is. Dit resulteerde in het idee dat je, wanneer je potentie had om aan de top te komen, het een grote NONONO was om risico’s te nemen. Want eenmaal op die mascara verpakking… en de weg naar de top was voorgoed geblokkeerd.  “Aaaah…. die heeft het toch niet gered. Want ze staat nu al met haar hoofd op een verpakking. Jammer maar helaas…”

Je begrijpt het al, als veelbelovende nieuwkomer werd alles op zij gezet om mooie high fashion shoots te doen – maar mocht ik bijna geen commerciële klussen aannemen. Soms kreeg ik voor een prestigieuze reportage helemaal niet betaald, maar dan zei mijn agent: ‘Het is wel goed voor je naam om de klus wel te doen!’ En zo zag mijn bankrekening er ook uit. Leeg.

Stel je de volgende situatie voor: Daar staat een lief jong meisje, zo’n 20 jaar oud, lang blond haar, koffer op wieltjes in de hand met haar kin op de grond, omdat ze net de deur van haar hotel kamer in New York heeft opengedaan… WOWWW! Mag ik hier slapen…ONGELOFELIJK!

Het meisje gooit haar koffer neer, neemt een aanloop en komt met een koprol op haar bed terecht.. wat nog even lekker mee veert! OK, nu nog een keer maar dan met die heerlijke dikke donzige kamerjas aan, die in de badkamer hangt…. Straks maar eens langdurig in bad, denkt ze, nadat ze ROOMSERVICE besteld heeft…want trek heeft ze wel, na lang onder weg te zijn geweest..

En dan…OEPS… HOLYSHIT… een kopje soep met wat groente kost 20 dollar!! Damn – dat heb ik helemaal niet .. daar kan ik het een week mee uithouden… Misschien staat er helemaal onderop de kaart iets wat ik wel kan betalen? Maar het antwoord op die vraag is en blijft NOPE.. OK .. dat wordt shoppen. Op naar de 7/11 op de hoek van de straat.Dus, kamer jas weer uit, kraan van het bad dicht, normale kleren aan en daar gaan we. Op jacht naar een maaltijd van onder de 8 dollar. En waar kom je dan mee terug? Je raadt het al: HUMUS in verschillende smaken MET GOEDE DIP GROENTEN. Betaalbaar, goed voor de lijn en gezond!

En daar zit je dan, terug in die mooie kamer, in je fijne ochtendjas, met een schuimbad waar je straks uren in gaat liggen voordat je gaat slapen, Maar wel met een bakje humus en een bordje broccoli, want al het andere wat dit prachtige hotel te bieden heeft, is gewoon véél te duur. Apart toch?

Maar deze gezonde snack heeft geen nare bijsmaak. En ik kan er, ondanks de honderden liters humus die ik tijdens mijn modellen carrière heb weggedipt, nog steeds van genieten!

kim hotel

Foto gemaakt door mijn pappa, Milaan 1997

 

 

Michelle’s Modelrecepten: Gevulde Zoete Aardappel

logo bdifferent

Ook dit keer weer een voedzaam, makkelijk te bereiden maar onwijs lekker recept, met alleen de goede koolhydraten.Een paar weken terug hebben we het gehad over goede en slechte koolhydraten en dit keer heb ik weer een paar voedingsmiddelen uitgekozen, die goede koolhydraten bevatten. Goed voor een diner of een heerlijk uitgebreide lunch. NOPE NO BREAKFAST THIS TIME!

De meeste van jullie kennen ze wel, de zoete aardappel. Ze zitten vol met vitamines, mineralen en anti-oxidanten en er zitten zoals al eerder gezegd vele malen minder koolhydraten in als de gewone aardappel. De complexe koolhydraten die erin zitten zorgen langere tijd voor een lekker vol gevoel. Leuk weetje; De zoete aardappel is geen aardappel, maar een officiële groente. Na meerdere malen experimenteren heeft Michelle deze heerlijke combinatie gevonden.

Sweet Potatoes

De zoete aardappel in de mix met het warme en vullende van de bonen, het frisse en knapperige van de sprouts en het koele en lichte van de cottage cheese.

Nu zien jullie in dit rijtje SPROUTS staan, maar wat zijn dit nu precies?

Sprouts zijn kiemgroentes, waar je verschillende soorten van hebt. Voor dit recept heb ik een mix gebruikt, die je vaak kant en klaar in de winkel kunt kopen. Voel je vrij om dit naar eigen wens in te vullen. Ook sprouts bevatten veel anti-oxidanten, vitaminen, mineralen, eiwitten enzymen en vezels. Deze kiemgroenten zorgen ook voor een betere spijsvertering en versterken je immuunsysteem, wat in deze periode van griepjes om ons heen, zeker geen kwaad kan!

Copyright 2010 http://vegrecipesofindia.com

Al dat gezonde gedoe is leuk, maar het is natuurlijk vooral belangrijk dat het lekker is en dat je met een verzadigd gevoel de stad onveilig kunt maken.

Michelle’s stuffed sweet potato

(voor 2 personen)

Ingrediënten

– 2 zoete aardappels- 1 bakje cottage cheese- 400 gram bonen naar eigen keuze- handje sprouts- 1 ui- olijfolie- peper en evt. andere kruiden.

Bereiding:

– Boen de zoete aardappelen schoon en prik ze rondom een paar keer met een scherp mesje.

-Verwarm de over op 200 graden. Verpak ze in aluminiumfolie en pof ze in 60-75min gaar in de oven. Prik tussendoor even in de aardappels of ze al gaar genoeg zijn.

Mocht je geen oven hebben, maar wel een magnetron; Zet ze daar dan ongeveer 10 tot 15 min. in, in een schaal met een laagje water.

– Snijd de ui in kleine blokjes en fruit de ui aan in een klein beetje olijfolie of geklaarde boter.- Verwarm de bonen in een klein laagje water (ze staan net niet onder water) in een pannetje.

Laat het water niet aan de kook komen. Ze zullen na een minuut of 4 wel warm zjin. Giet de bonen af gooi de uitjes erbij en laat dit geheel nog even op een laag vuurtje staan. Schep een paar keer om zodat de smaak van de ui goed vermengt wordt met de boontjes. Je hoeft er geen extra olie of ghee doorheen te gooien.- Wanneer de aardappels klaar zijn, snijd je ze in de lengte open, vult ze met het bonen mengsel, sprenkel de sprouts erover een schep een grote eetlepel met cottage cheese er bovenop.

– Voeg eventueel wat extra peper en kruiden toe en klaar is deze heerlijk voedzame maaltijd.

Hap weg – en een power woman is born!

-2