Tag Archives: Gezond

Gevulde courgettebloem

Sinds dit jaar doen wij mee met een zelfoogstproject bij Land en Boschzigt in ‘s Graveland. Dat bekent dat we begin van het jaar een bijdrage aan dit crowdfunding project hebben gestort, en dat we daar nu sinds medio april de vruchten van plukken.

Elke zaterdag gaan we naar Land en Boschzigt en oogsten we daar zelf wat er die week beschikbaar is voor het zelfoogstproject. Zo hadden we afgelopen week tuinbonen, courgettes, komkommer, nieuwe aardappels, latyrus en kropsla. Verser kan niet, en je eet lokaal én van het seizoen. Bovendien leert het je om eens andere recepten te proberen, want dit was de derde week tuinbonen, dus tijd voor iets anders.

IMG_0988

De tuinbonen liggen klaar voor de eerste dop

IMG_0993

en voor de tweede dop

Dubbeldoppen (dat wil zeggen eerst uit de peul halen, kort even koken en dan de grijze velletjes verwijderen) vinden we toch het lekkerste, en hoewel ik mijn hand al weer redelijk kan gebruiken, ben ik daarbij blij met hulp van manlief. Meestal maak ik dan een simpele  van  vinaigrette van wat citroensap, mosterd, goede olijfolie en een sjalotje en doe dat over de dubbel gedoopte tuinbonen.

Gisteren heb ik ze na het dubbeldobben even kort gebakken met uitgebakken biologische spekjes, een uitje, een beetje knoflook en gerookte paprikapoeder. Heerlijk ! Maar hoe lekker ook, tuinbonen vallen dan wel onder de noemer gezond, maar zeker niet onder de noemer snel klaar. Dus eigenlijk geen recept voor deze blog. Daarom heb ik nog een ander heel snel recept dat ik zaterdag maakte met de oogst.

Deze week was de tweede week dat we courgettes mochten oogsten, en ik had vorige week al met een schuin ook naar de courgettebloemen gekeken, en geconstateerd dat de bloemen alleen aan niet volgroeide courgettes zaten. Maar afgelopen zaterdag had ik geluk, er was een mooie volgroeide courgette met een courgettebloem. Als je wel eens op vakantie in Italië bent geweest, ken je misschien de met ricotta gevulde courgette bloemen wel. Ik had geen ricotta in huis, maar wel een heerlijk stuk Parmezaanse kaas (dat hebben we overigens altijd in de koelkast liggen om lekker wat over het eten te raspen), en wat verse roomkaas.

Ik heb een halve eetlepel geraspte parmezaan door een eetlepel verse roomkaas gedaan, een beetje peper toegevoegd, en daarmee (voorzichtig!!) de courgettebloem gevuld. Vervolgens de courgettebloem heel kort even gebakken met een klontje roomboter in de koekenpan, tot de kaas er net niet uitloopt.  Fotogeniek en lekker ! IMG_1001

Snelle bloemkool-kerrieschotel

Afgelopen maandag wilden we graag de wedstrijd Nederland-Chili zien. Maar gezien het tijdstip, betekent dat dan wel met het bord op schoot eten. Want de ongeschreven regel bij ons thuis is dat we altijd aan tafel eten, tenzij er een EK of WK is en Nederland speelt. Nu kun je dan natuurlijk voor shoarma, een pizza, of het gehele snack-assortiment van onze grootgrutter gaan, maar ik kies toch liever voor iets gezonds. Gezien het feit dat man en kinderen niet allemaal tegelijk op hetzelfde tijdstip thuis zouden zijn door werk en sport, moest het ook nog én vooraf klaar te maken zijn, en makkelijk in de oven warm te houden.

download (1)Kortom, een uitdaging. Gelukkig heb ik altijd wel groenten in huis, en zit mijn vriezer vol met heerlijk rundvlees van  www.koopeenkoe.nl én verantwoord  kip- en varkensvlees van www.okvlees.nl. De keuze viel deze keer op het rundergehakt. In de groentelade lag nog een bloemkool, en voìla, een idee was geboren.

De hoeveelheden zijn slechts een suggestie. Ik zou zeggen, proef, voeg toe, pas aan, en proef opnieuw. Ik hou zelf erg van kerrie, dus bij mij gaat er een flinke hoeveelheid doorheen, maar zeker met kleine kinderen kan het misschien iets te veel zijn.

Ingrediënten

2 uien (middelgroot)

500 gram rundergehakt

1 bloemkool

2 ruime eetlepels kerriepoeder

ca 2 eetlepels sojasaus

ca 1 eetlepel vissaus

ca 1 eetlepel chilisaus

ca 1 eetlepel geraspte kokos

vers geperst limoensap van een halve limoen

(kokos) olie om in te bakken

Eventueel boter

Bereiding

Maak de bloemkool schoon, en snijd in stukken. Rasp de stukken in de keukenmachine tot een fijne substantie (de bloemkool moet er ongeveer uitzien als rijst).

Hak de ui in stukken.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui toe en bak even kort tot deze zachter wordt. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg vervolgens de bloemkool toe en roerbak een paar minuten.

Voeg daarna de kerrie, sojasaus, vissaus en limoensap toe. Roer goed door en voeg de geraspte kokos toe. Proef en voeg zonodig nog een smaakmaker toe. Met vissaus en sojasaus maak je een te flauw gerecht is zouter, met limoensap maak je het gerecht is frisser, en met de kokos maak je een te scherp gekruid gerecht iets milder.

Serveer, óf doe in een ovenschotel en leg er dan eventueel een paar klontjes boter op, en hou warm in de oven (100 C). Serveer in kommen.

bloemkool kerrie schotel

De bloemkool-kerrieschotel was al bijna op toen ik in de rust van de wedstrijd nog een foto wilde maken.

 

 

 

 

Bietenketchup

Toen onze jongens klein waren, hebben we jarenlang gekampeerd. Langzaam zochten we wat meer comfort op, en zijn we over gegaan op het huren van huizen van particulieren via websites als HomeAway en airbnb.  Elk jaar begint mijn zoektocht naar het perfecte vakantiehuis al weer vroeg. Volgens sommigen hier in huis, wel heel erg vroeg! Want het wensenlijstje wordt steeds langer, zeker nu de jongens niet meer mee gaan op vakantie.

Zo hebben we een keer een huis in Italië gehuurd, waarbij we voor de dichtstbijzijnde winkel ongeveer 25  minuten moesten rijden. Dat was destijds het favoriete vakantie huis van onze,  toen 10-en 8- jarige,  zoons. Maar nu zoeken we het toch iets centraler. Zeker nu ik iedere middag even moet rusten, willen we niet al te lang hoeven te reizen om iets te kunnen bekijken en om boodschappen te doen. Het huis dat we dit jaar in Dublin huurden via nearcityrentals voldoet in ieder geval aan onze eisen.

En als bonus lag het huis vol met kookboeken en kook tijdschriften. Nu heb ik thuis vier grote boekenplanken vol met kookboeken, maar er blijft natuurlijk altijd genoeg om te lezen! Zo ook in Dublin, waar ik meerdere heerlijke recepten heb gevonden – en gekookt. Eén van die recepten was voor bietenketchup, en sinds de vakantie in Ierland maak ik regelmatig een paar flesjes. Heerlijk fris bij het eten in plaats van gewone ketchup, en mooi van kleur.

rauwe bietenIngrediënten

300 gram bieten

1 theelepel knoflook, gehakt

200 ml appel- of wijnazijn

1 ui, gehakt

100 ml honing

 

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

2. Laat 20 minuten koken.

3.  Doe in de blender totdat het mengsel glad is, voeg zout en peper naar smaak toe.

4. Doe in een schone pot/fles/bakje. De ketchup blijft een paar weken goed.

 

foto bietenketchup

Voor deze ketchup heb ik Chioggia bieten gebruikt, daarom is de ketchup eerder roze dan rood van kleur.

 

En waar kun je die bietenketchup nou voor gebruiken?

Een paar ideeën:

1. Bietenwraps 
bietenwrap kleinDaar heb je voor nodig: Wraps, bietenketchup, rucola, zachte geitenkaas (of voor een variant zonder zuivel een lekkere frisse appel – en een handje pecannoten.
Gepofte bietjes maken –> rauwe bietjes in partjes snijden . Pak de bietjes goed in (dubbel) aluminiumfolie in en leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn, tijm, zout en peper. Ongeveer een uur in de oven (voorverwarmd op 175C).
Smeer nu een dun laagje bietenketchup op de wraps, beleg ze met rucola, bietjes, geitenkaas (of appel) en de pecannoten, rol op en snij door.

2. In plaats van ketchup op een biologische hamburger van goede kwaliteit (of zelfgemaakt)

3. In gevulde eieren, met een beetje mierikswortel en mayonaise, en eventueel wat zalmsnippers

4. Op brood

En er zijn nog veel meer toepassingen! Laat je me weten waar jij je flesje bietenketchup voor gebruikt?

Bosvruchten-kokosmousse

Niet alleen een geschikt woord voor een potje scrabble, maar ook een heerlijk toetje! En natuurlijk kan het ook altijd even tussendoor.

Ik eet sinds ruim een jaar nagenoeg geen suiker meer. En als ik wél een keertje suiker eet, dan kies ik bij voorkeur natuurlijke suikers. Wat vorig jaar april begon als een  uitdaging van  drie maanden is  voor mij intussen een ‘way of life’ geworden. En niet alleen omdat het heel veel kilo’s scheelt, maar vooral omdat ik mij er lichamelijk echt veel beter door voel.

Sinds 2008 heb ik sarcoïdose, een chronische ziekte. Lastig – en als extraatje bracht de sarcoïdose nog een tweede chronische ziekte, dunne vezel neuropathie, mee. Deze aanslag op mijn gezondheid heeft mijn leven behoorlijk op zijn kop gezet. Ik moest op zoek naar ander werk, ga verplicht elke middag 2 uur naar bed om te rusten, kan niet meer lang autorijden en moet veel (gedoseerd) bewegen… Om maar een paar van de veranderingen te noemen.

Maar langzaam aan heb ik alle aanpassingen voor elkaar gekregen. Vorig jaar had ik mijn  nieuwe ritme al behoorlijk te pakken.  Echter, tot april vorig jaar moest ik nog sterke pijnstillers nemen, voor de dunne vezel neuropathie. Ik had wel eens geprobeerd daar mee te stoppen, maar steeds zonder succes. Toen begon ik met het minderen van suiker uit mijn dagelijks eetpatroon. In eerste instantie deed ik dat heel rigoreus,  inclusief de natuurlijke suikers. En toen werd de pijn minder! Dus ben ik langzaam gaan afbouwen en uiteindelijk gestopt ! Het is natuurlijk niet wetenschappelijk onderbouwd, en zal vast niet voor iedereen gelden, maar voor mij werkt het – no sugar, no pain!

Daarom presenteer ik dit lekkere toetje, met alleen natuurlijke suikers. Het smaakt fantastisch bij zomerse temperaturen en het is in een zucht gemaakt (mits je een blender hebt).

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 blik koksmelk of room (400 ml)
  • ca 1,5 cup bosvruchten (diepvries)
  • 1 tl (of meer) vanillepoeder (online te koop bij diverse webwinkels met superfoods). Je kunt ook goede vanille essence gebruiken.

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en mix deze 1 minuten op hoge snelheid (of de optie voor desserts als jouw blender die heeft).

Verdeel over glaasjes en versier eventueel met wat verse munt.

foto

De mousse in de stralende namiddagzon.

 

Eet smakelijk!

 

Snelle lunchsalade voor zomers weer!

Met dit warme weer zijn gerechten die je niet hoeft te koken én die snel klaar zijn ideaal. Zo ook deze supersnelle zomerse lunchsalade. Net als het vorige recept is dit gerecht heel makkelijk in elkaar te draaien. (Ik heb namelijk een ongelukkige blessure aan mijn linker arm en kan daardoor de komende weken alleen met mijn rechterhand werken. Daarom krijg je van mij tot de zomervakantie alleen gerechten die je met één hand, oftewel twee vingers in je neus, kunt bereiden!).  Ik moet wel bekennen dat ik voor de nectarine zoonlief heb ingeschakeld, dat was net een stapje te ver met één hand. Ik eet geen brood, en ga voor de lunch dus vaak op zoek in trapkast/koelkast/vriezer/kruidentuin (waarover een andere keer meer), naar ingrediënten voor een lekkere salade of soep.

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!


Ingrediënten (per persoon)

1 cup erwtjes (diepvries)

1 rijpe nectarine of perzik, in stukjes

1 plakje parmaham, in reepjes 25 gram verse geitenkaas

1,5 eetlepel amandelschaafsel, kort geroosterd

Notenolie

Bereiding

Doe de doperwten in een vergiet en giet hier kokend water overheen, laat uitlekken. Leg de doperwten op een bord, verdeel de nectarinestukjes, geitenkaas, parmaham en amandelschaafsel eroverheen. Besprenkel met notenolie en peper.

Variatie

Vervang de doperwten door rucola. Knip wat verse munt over de salade.

egmondse bollenTip

Ik heb altijd een potje Egmondse bollen van de Klompenhoeve in de koelkast staan. Dit bijzondere geitenkaasje is erg lekker én lang houdbaar. Ideaal om in salades te gebruiken.  Je kunt de Egmondse bollen kopen bij de natuurwinkel.

 

 

 

 

 

Koken met één hand: Zalm met mosterd en bacon

Toen Barbara mij vroeg of ik recepten wilde schrijven voor Mooidus, was haar vraag of de maaltijden lekker, gezond én makkelijk konden zijn. Nu vroeg ze mij dat precies op het juiste moment. Ik heb namelijk  een operatie aan mijn arm gehad en mag  daarom mijn linker arm en hand 8 weken niet gebruiken. De recepten voor de komende periode zijn dus met één arm (en wat hulp van een bereidwillige huisgenoot) te maken. Zo ook mijn eerste recept:

Zalm met mosterd en bacon

IMG_0801

De ingepakte zalm ligt klaar in de ovenschaal. Dit is met één hand te doen, gegarandeerd!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 rechte stukken zalmfilet van ca. 150 gram per stuk
  • 4 eetlepels Dijon mosterd
  • 16 rechte plakken ontbijtspek

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Smeer de zalm in met de mosterd (je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, en zelfs helemaal weglaten als je niet van mosterd houdt) Pak de zalm in de ontbijtspek, en leg de stukken in de ovenschaal. Bak dit 15 minuten in de oven. Serveer bijvoorbeeld met gesauteerde andijvie (bak 1 gehakte ui met 2 teentjes knoflook rustig in een flinke klont boter tot de ui zacht wordt, bak de andijvie even kort mee tot deze slinkt, en bestrooi met zout en peper).

IMG_0805

De zalmpakketjes smaken heerlijk met gesauteerde andijvie. Sjiek woord voor: even aanbakken met een uitje en wat knoflook!

Eet smakelijk!

6 factoren die van invloed zijn op je gewicht

Schermopname_27-05-14_11_47Stel je voor dat je ieder dieet en elke sporthype hebt geprobeerd, maar dat afvallen simpelweg niet lijkt te lukken. Waar gaat het dan mis?

In het tijdschrift GezondNU las ik een artikel van Cora de Fluiter, een gewichtsconsulente die drie jaar lang duizenden wetenschappelijke studies over overgewicht heeft bestudeerd. In haar boek (Slim op gewicht) beschrijft ze allerlei lichamelijke oorzaken van overgewicht. In dit blog zal ik er een aantal belichten.

1) Koolhydraatverslaving als gevolg van een tekort aan het hormoon serotonine.
Serotonine is een gelukshormoon en koolhydraatrijk voedsel zorgt ervoor dat het lichaam meer van dit hormoon aanmaakt. Wanneer er een grote behoefte is aan koolhydraten dan kan dat duiden op een serotoninetekort en de koolhydraten werken in dit geval als een soort medicijn omdat men zich – door het eten ervan – beter gaat voelen.

2) Traag werkende schildklier
Als de schildklier te langzaam werkt, dan lopen álle processen in het lichaam langzamer waardoor er minder energie wordt verbruikt. Volgens Cora de Fluiter is een goede manier om de werking van je schildklier te testen ‘temperaturen': ‘s ochtends na het ontwaken en liggend in bed. Indien op 2 verschillende momenten de temperatuur lager is dan 36,6 schijnt er een kans te bestaan dat de schildklier niet goed functioneert. (menstruerende vrouwen zouden deze test op de 2de en 3de dag van hun menstruatie moeten uitvoeren)

3) Verlaagde verbranding als gevolg van te weinig eten.
Wanneer we te weinig eten dan denkt het lichaam dat er sprake is van voedselschaarste en verlaagt het de verbranding om geen kostbare energie (vet) te hoeven aanpsreken. Op het moment dat we wél eten dan zal het lichaam die nieuwe energie bij voorkeur opslaan als vet, als een soort van voorraad.
Een calorie-arm dieet is om deze reden geen goed idee.

4) Voedingstekorten
Hoewel we in het Westen vrijwel allemaal teveel eten, wil dat niet zeggen dat we alle voedingsstoffen binnenkrijgen. Het huidige voedsel is dusdanig bewerkt dat er steeds minder vitaminen en mineralen in terug zijn te vinden.
Volgens Cora de Fluiter kan een tekort aan de stoffen magnesium, zink, chroom, jodium, selenium en vitamine D overgewicht veroorzaken.
Ze legt uit: “Een tekort aan magnesium zorgt voor het risico op metaboolsyndroom en dus op hyperinsulinemie” (zie punt 6). “Een tekort aan chroom of zink verhoogt het risico op insulineresistentie (voorloper van diabetes type 2) en hyperinsulinemie. Een seleniumtekort veroorzaakt schildklierproblemen en verkleint de jodiumvoorraad die nodig is voor de schildklierwerking”.
Voor wat betreft vitamine D gaat Cora de Fluiter terug naar de prehistorie en zegt ze: “Voor de primitieve mens uit de noordelijke gebieden was de stand van de zon een belangrijke aanwijzing voor het naderen van herfst en winter. Het zonlicht werd minder. Daardoor nam de hoeveelheid vitamine D in het bloed af. Dit was voor het lichaam een signaal om een aantal processen in werking te zetten waardoor de primitieve mens dikker kon worden zodat hij een eventuele voedselschaarste in de winter kon overleven.
Volgens De Fluiter lijden veel mensen tegenwoordig aan een chronisch tekort aan vitamine D waardoor het lichaam continu denkt dat er voedselschaarste zal aanbreken en daarom houdt het lichaamsgewicht vast (zie ook uitleg bij punt 3 over vertraagde verbranding).

Een simpele remedie tegen een vitamine D tekort is te zorgen voor voldoende zonlicht. Op heldere dagen is het noodzakelijk dat je buiten (actief) bent zodat de voorraad vitamine D hoog blijft.

5) Slecht werkend verzadigingssysteem
Een hongergevoel wordt niet altijd veroorzaakt door een lege maag. Het kan ook komen door een slecht werkend verzadigingssysteem. Het hormoon Leptine behoort de hersenen een seintje te geven dat er in het lichaam voldoende vetreserves aanwezig zijn. Door dit signaal weet het lichaam dat het iets rustiger aan kan doen. Komt dit seintje echter niet of te laat aan, dan blijft het lichaam op zoek naar voedsel en blijft men dooreten.
Het gevoel van verzadiging schijnt pas na 15-20 minuten in te treden. Daarom is het raadzaam om langzaam te eten. Neem een hap en leg het bestek neer terwijl je kauwt.

6) Ongevoelig voor insuline: hyperinsulinemie.
Volgens De Fluiter heeft recent Nederlands onderzoek uitgewezen dat ruim een miljoen Nederlanders onder de 60 jaar lijdt aan hyperinsulinemie. “Je pikt ze er zo uit: “ze houden vooral rond hun middel vet vast”. Dit wordt veroorzaakt door een chronisch hoge insulinespiegel die ervoor zorgt dat koolhydraten niet verbrand worden maar als vet worden opgeslagen.
“De stoornis is onderdeel van het metaboolsyndroom en wordt veroorzaakt door ongevoeligheid voor insuline.”
Veel huisartsen merken deze stoornis niet op omdat zij direct denken aan diabetes. Daarvoor meten ze slechts de bloedsuikerwaarden. Die waarden kunnen prima binnen de referentiewaarden liggen, terwijl de insulinespiegel wél verhoogd is. Hyperinsulinemie is niet alleen een dikmaker maar ook “gevaarlijk” volgens Cora de Fluiter. Bovendien is het vaak een voorbode van diabetes type 2.

(Bron: GezondNU, januari 2010. Mindfulnessenafvallen.nl)

Mijn sportieve lookalike

Schermopname_27-05-14_11_47Sinds vorige week doe ik weer een sportklasje. Niet op de sportschool, deze keer. Daarvoor heb ik net iets te vaak mijn halve salaris naar een fitness center gebracht. Om daarna nooit te gaan en me navenant schuldig én lui te voelen. Nee, deze kies ik voor ‘sporten in het buurthuis’, op een steenworp afstand van mijn huis. Dat heeft allerlei voordelen:

– Het is zo dichtbij, dat ik letterlijk binnen 2 minuten in mijn sportkleding op de mat sta. Te laat weg, of makkelijke excuses als ‘het regent, ik sla een keertje over’ zijn er niet meer bij.

– Ik ken de helft van de vrouwen die meedoen. En zij kennen mij. Ik krijg dus van een dag tot één minuut voor aanvang appjes en sms’jes, variërend van ‘gezellig dat je komt’ tot ‘het begint NU’ en ‘ik weet waar je woont…’

– De ‘jufffen’ zijn hartstikke leuk. Lucia geeft een soort algemene conditietraining en Leslie doet fijne bodyshape oefeningen. Wél flink bikkelen, maar dat ligt voor de hand als je zo onregelmatig sport als ik. En ik ben pas twee weken aan de bak.

bridget works out

Het sporten is dus weer even wennen. Sommige oefeningen vragen balans. Die heb ik niet, dus dan kukel ik om. Andere oefeningen vragen kracht. Die heb ik ook niet. Dan probeer ik een beetje zachtjes te kreunen. En die knalrooie kop, na vijf minuten? Tja, wat zal ik zeggen. Ik ben geen doorgewinterde pilates-godin. Sporten is afzien. Maar over de grote lijn: fijne lessen!

Uiteraard ben ik fanatiek van start gegaan. Leslie wilde squats, en ik ging bij de eerste keer vrij makkelijk door mijn knieën, dus ik dacht: dan gá ik er ook voor! Daarom betaal ik nu een hoge prijs. Na zo’n 80 diepe kniebuigingen en daarna nog een uur hartstikke gemotiveerd meehuppelen, heb ik nu al twee dagen zulke brandende bovenbenen dat ik alleen voorzichtig kan schuifelen.

Stijf van de spierpijn stond ik later bij bij de groenteboer. Herken ik opeens een mevrouw  naast me. Zij zit in mijn gymklasje! Ik ken haar niet persoonlijk, dus we knikken elkaar vriendelijk toe, zo van: “Jaja, wij sporten samen, wat zijn we toch heerlijk gezond bezig!” Ik bestel meteen een kilo wortels bij de groenteman probeer ondertussen mijn zelfverzekerde ‘sporten is my way of life-glimlach’ uit. Maar ja, ik bén geen echte sporter. Dat ziet de groenteman ook wel.

Dan begint de sport-mevrouw te lachen en zegt: “Ik hoop dat je het niet vervelend vindt, maar je lijkt zó op Bridget Jones!” Dat hoor ik wel vaker. En het klopt, Renée Zellweger op haar allerdikst, dat komt een beetje in de buurt van mij, als ik wat dunner ben. Daardoor heb ik misschien niet de allerstoerste ‘celebrity-lookalike’, maar Bridget doet het in haar films toch maar mooi met Hugh Grant én Colin Firth, dus daar hoef je ook niet kinderachtig over te doen. Toch?

Dus ik reageer heel aardig, “Oh, wat leuk! Ja, ik probeer een beetje op de lijn te letten, net als Bridget, mompel mompel.. jaja… leuk compliment…”

Zegt ze tegen me: “Het is niet zozeer je uiterlijk hoor. Het komt vooral dat ongelofelijke gestuntel van jou tijdens het sporten.”

En de toon is weer gezet.

1013829_617693788243352_1636153749_n

Deze foto verscheen vorige zomer op mijn tijdlijn, na een ongelukkig incident met koffers op de luchthaven van Wenen. Bridget is mijn celebrity lookalike, of ik het nu leuk vind of niet!

Lekker eten voor een SKIN BOOST

logo bdifferentHier is weer een nieuwe aflevering van Michelle’s Modelrecepten!

Voor deze week hebben we een salade op het menu die je huid een goede boost geeft. Het weer is nogal wisselvallig en daarom is het belangrijk om de conditie van je huid goed te houden. Natuurlijk zijn daar talloze crèmepjes en middeltjes voor, maar er gaat naar mijn idee niets boven voeding die voor ditzelfde effect kan zorgen. Zeker nu het meeste fruit weer volop in de schappen ligt, waardoor de prijs iets lager wordt en je het ook zeker super vers op de markt kunt verkrijgen!

De website ilovewitlof.nl inspireerde mij om deze week WITLOF als hoofdingrediënt te gebruiken. Witlof is een duurzame groente, doordat de telers regenwater gebruiken. De wortels van de stronkjes worden na de teelt gebruikt als veevoer, bijvoorbeeld voor koeien. En er zijn geen gewasbeschermingsmiddelen nodig omdat witlof in een gesloten teeltsysteem groeit. 

Gelukkig is het ook een super gezonde groente. Witlof zit vol vitamine A, B en C, heeft een goede werking voor de stoelgang en zorgt voor een goede vochtafdrijving. Dit is heel lekker voor een strakke huid! Witlof bevat ook bijna geen calorieën dus een schepje extra mag best.

foto 2

En om je huid nu nog even een extra goede boost te geven, heb ik er 3 soorten meloen, ananas, komkommer en walnoten doorheen gedaan.
Honingmeloen bevat antioxidanten waar je huid heel mooi van gaat stralen. Walnoten zijn rijk aan vetzuren, proteïne en vezels. Daardoor beschermen walnoten je huid en houden ze je haar soepel. Een stofje in komkommer zorgen ervoor dat de afvalstoffen afgevoerd worden en helpen dus ook cellulitis tegen gaan. Watermeloen bevat naast ijzer, kalium en vitamine C ook bètacaroteen. Bètacaroteen is een antioxidant die in het lichaam omgezet wordt in vitamine A, dat zorgt voor een gezonde opbouw van de huid en ook nog goed is voor je haar en je ogen.

Ingrediënten voor de salade:
– witlof (1grote stronk pp)
– watermeloen
- honing meloen (evt. nog andere soorten meloen)
– ananas
– komkommer
– walnoten
– basilicum

Bereiding:
Snijd de kontjes van de witlof en snijd de witlof verder in ringen. Snijd al het fruit en de komkommer in kleine stukjes. Breek de walnoten in kleine stukjes. Snijd de basilicum in smalle reepjes en mixen maar!

Maak er eventueel een lekkere dressing bij van yoghurt, sinaasappelsap en honing. 
Past heerlijk bij deze salade, fris, vers en makkelijk om te maken. 

Dit is natuurlijk een ideale salade om ook lekker mee naar werk mee te nemen of voor onderweg. Maak dus meteen een lekker grote bak, zodat je een gezond diner en lunch hebt!

foto 1

Model Paaschef Michelle!

Warme zonnestralen die je gezicht zoenen, blauwe lucht vol met zingende vogels en het paasfeest wat bijna voor de deur staat. Een combinatie van ingrediënten die een mooi feestje niet kunnen doen mislukken. Maar voor veel modellen kan het paasfeest toch wat zorgen opleveren! In de kerst vakantie ligt het grootste gedeelte van de modellen wereld stil en kan je  een keer echt genieten zonder je zorgen te hoeven maken dat je een paar kilo zwaarder op een job aankomt.. Veel modellen doen pakken het in de winter als volgt aan: Eerst genieten van wat heerlijke familie en vrienden fun om daarna 2 weken hard te trainen, om weer in shape het nieuwe seizoen in te duiken. In de winter kun je dus ‘ongemerkt genieten’ zullen we maar zeggen… Even loskomen van je werk, even geen model zijn.

10173561_630613290352436_2001357386419216420_n

Helaas zit Pasen midden in het seizoen en heb je als model niet de ruimte om voor de full monty familie fun te gaan. Daar zit je dan met vrienden en familie, met een constant gevoel van ongezellig zijn.… Terwijl iedereen (waarschijnlijk) geniet van spijs en wijn. En aangezien gezelligheid hoog in het vaadel staat in Nederland, kan je er vast voorstellen hoe dat voelt. STOM dus.

Michelle kent dit gevoel maar al te goed en daarom kreeg met het volgende idee: Zorg dat je dit jaar zélf de paaschef bent en maak die hapjes die niet alleen lekker zijn maar die ook jou lol, als model en mens, niet bederven.

So here we go. Een paar zeer makkelijk te maken paashapjes die niet alleen goed zijn voor je lijf, maar ook voor je portemonnee en je tijd.

DIPPEN MET ASPERGES
Zalm behoord in het rijtje ‘gezonde vetten’. Deze omega drie vetten hebben namelijk veel positieve effecten! Ze hebben onder andere een positieve werking op de hart en bloedvaten, ze gaan ontstekingen in de hersenen tegen en zorgen voor een feel-
good gevoel. Nog even een sidenote over de asperges, ze schijnen ook super goed tegen hartklachten te zijn, door de bepaalde soort vitamine B die ze bevatten.

Ingrediënten
– Groene asperges
– Gerookte zalm
– Yoghurt dip (yoghurt met kruiden naar smaak, kijk naar de eerder geposte dips)

Bereiding
1 Kook de asperges in een pannetje ongeveer 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn en een mooie groene kleur krijgen. Snijd ondertussen de gerookte zalm in dunne reepjes.
2 Laat de asperges zodra ze klaar zijn even goed uitlekken en even afkoelen. Wikkel daarna de zalm als een spiraal om de asperges.
3 Doe de yoghurtdip in een schaaltje en serveer de asperges erbij!

-4

KOMKOMMER FUN

11696_cottage-cheeseJullie hebben waarschijnlijk al gezien dat ik vaak met cottage cheese (hüttenkäse) werk. Zelf ben ik hier nogal fan van, omdat het een lichte kaas soort is die veel proteïnen bevat.Dat is een prima bron voor gezond haar en nagels. Bovendien is cottage cheese voor bijna iedereen geschikt (ook voor onze vega’s) en  heeft het een niet al te uitgesproken smaak. Daarom past het bij veel gerechten. EN last but not least: hüttenkäse is koolhydraat arm!

 

Ingrediënten
– 1 komkommer
– 1 bakje cottage cheese
– peterselie
– verse peper

Bereiding
Schil de komkommer en snijd in de lengte doormidden. Haal de zaadlijst eruit en vul deze op met cottage cheese. Bestrooi daarna met verse peterselie en peper naar smaak.

-1

SLA DELUXE
Mini sla met feta en sinaasappel

Ingrediënten
1 kleine krop romeinse sla (little gem)
1/3 komkommer
1 sinaasappel
100 gr feta
munt (gehakt)
zwarte peper

Bereiding
Was de sla en haal 8 mooie blaadjes van de krop sla los en leg deze op een bord. Snijd het bovenste topje en onderste gedeelte van de sinaasappel af en zet hem stevig op een snijplank. Snijd met een scherp met van boven naar beneden de schil en het witte velletje er van af. Houd de sinaasappel boven een kommetje en snijd met het mes langs de binnenste vliesjes de partjes er uit. Vang het sap van de sinaasappel op in het kommetje en meng deze met de gehakte munt en een beetje zwarte peper. Halveer de sinaasappelpartjes en snijd de komkommer en feta in blokjes. Meng de sinaasappelpartjes, komkommer, appel en feta en voeg de dressing van sinaasappelsap toe.

-2

HAVE FUN THIS EASTER!!

-3

Michelles Modelrecepten: ‘Good Carbs’ Linzencurry

logo bdifferentYep. koolhydraten kunnen ook ROCKEN

Inmiddels is dag 4 ingegaan van onze 2 x jaarlijkse schoonmaakkuur. 10 dagen lang alleen maar groene prut eten (mung bonen detox, ajuvedische stijl). Dat klinkt in eerste instantie niet zo charmant en zo voel je je de eerste dagen ook zeker niet: je hoofd zit in een wolk, je bent rete moe, je hebt eigenlijk alleen maar zin om te slapen.. wat is daar nu lollig aan. Ook Barbara vraagt zich dit nu af… waarom heb ik me in vredesnaam laten over halen om mee te doen?!

Goed volgende blog kunnen we hopelijk uit de doeken doen waarom je jezelf dit vooral wél aan wilt doen. Maar voor nu houden we het nog even bij het water wat uit mijn mond begint te lopen bij de gedachte aan het onderstaande ‘maaltje’. Dit heeft niet alleen te maken met mijn eentonige dieet van de afgelopen dagen. Het is gewoon weg super lekker en zeer gezond. Een top maaltijd om naar uit te kijken, helemaal na 10 dagen op bonen geleefd te hebben.

Michelles Rockende Koolhydraten

Er heerst al jaren een taboe op koolhydraten. Het zijn dikmakers, je kunt ze maar beter zoveel mogelijk vermijden. In de grote lijn klopt dat wel, maar wat sommige mensen niet weten, is dat er een groot verschil is tussen ‘goede’ en ‘slechte koolhydraten’. Koolhydraten zijn namelijk wél een belangrijke energiebron voor ons lichaam. Daarnaast zorgen deze gezonde trage koolhydraten voor een langere verzadiging, doordat ze geen grote schommeling in de bloedsuiker spiegel veroorzaken. 

Wat zien we nu als goede en wat zien we als slechte koolhydraten? Slechte koolhydraten zitten voornamelijk in de bekende voedingsmiddelen, die bijna iedereen die een dieet volgt (tijdelijk) weglaat: wit brood, pasta, aardappels, witte rijst, chips, frisdrank, koek, etc. Daarentegen kom je goede koolhydraten tegen in peulvruchten, zilvervliesrijst, volkoren producten, paddenstoelen, noten, broccoli, fruit etc. Ze zijn vrijwel onmisbaar in ons eetpatroon.

We zijn zo gewend  in elke maaltijd koolhydraten te verwerken en vaak nog de slechte ook, dat omschakelen nog niet zo makkelijk is. Daarom hier een heel lekker recept met gezonde koolhydraten. Deze maaltijd heeft ook nog eens weinig calorieën  en kost je niet veel tijd in de keuken.

Ingrediënten voor vier personen:

  • 1 blik kokosmelk (400ml)
  • 600 gram verse spinazie
  • 1 ui in halve ringen
  • 3el olijfolie (extra vierge) of sesam olie, een nog gezondere keus
  • 2 blikken linzen (a 400g)
  • groene curry (100g)
  • 300g biologische kipfilet, in stukjes

linzencurry met kip

Bereiding:

Doe de linzen in een pan en voeg de kokosmelk toe. Breng tegen de kook aan. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 minuten op halfhoog vuur. Voeg de kip toe en roerbak 3 minuten mee. Doe de curry en linzen met de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de spinazie in delen toe en laat die al omscheppend slinken totdat het gerecht de gewenste dikte heeft. Schep de linzencurry in 4 grote kommen.

Wedden dat je na deze gezonde ‘good carbs’ nog wel een portie zou willen? Zo lekker is het… Tot slot de tip van Michelle: maak wat meer van deze makkelijke maaltijd en vries de rest in kleine maaltijd porties in. Zeker wanneer je druk aan het rondhollen bent, is het fijn om alleen iets op te hoeven warmen.

 

Michelle’s Modelrecepten: Delicious Dips

logo bdifferentVorige week hebben we het  over gezonde snacks gehad en hebben we je hopelijk al een beetje nieuwsgierig gemaakt over het onderwerp van vandaag.

Deze week trakteren we je op de 6 lekkerste dips die we hebben kunnen vinden en die ieder op zich zeer gezond en licht verteerbaar zijn. SUPERDIPS DUS!

De DIP is eigenlijk een zeer gezond tussendoortje, ideaal als snack op een feestje, maar ook lekker als lunch of bijgerecht. Je hebt ze dan ook in alle varianten en kunt er van alles in dippen. Wij zijn zelf een grote fan van dippen met allerlei groentes en fruit, zoals appel, komkommer, radijs, tomaatjes, selderij, wortel en paprika. Maar, daarnaast doen rijstwafels, speltbrood of volkoren crackers het ook erg goed.

Nu kun je tegenwoordig de meeste dips gewoon in de supermarkt kopen dus WAAROM ZOU JE ZELF AAN DE SLAG GAAN? Met de kleine hoeveelheid tijd die je in het zelf maak proces investeert ben je extra lief voor je lijf en de Natuur. WANT op deze manier zit er geen extra rotzooi in zoals extra toegevoegde suikers en allerlei slechte e-nummers. Daarnaast kies je zelf welke andere ingredienten er aan toegevoegd worden en waar die vandaan komen.. Dus Heerlijk en Eerlijk ..

Met deze zes delicious dips kun je eindeloos blijven dippen!

Dus wég met alle schuldgevoelens! Plan een avondje vrij, zoek 2 fijne films uit, kruip op de bank onder een deken en snack away.

image-12

Zes delicious dips met alleen maar gezonde ingrediënten. Foto: Michelle den Hollander

1: Traditionele home-made humus

Ingrediënten

  • 1 blik of pot kikkererwten
  • 1 eetlepel tahin (pasta van sesamzaad)
  • 1 halve citroen uitgeperst
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel paprika poeder
  • 1 handje koriander
  • olijfolie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in bij elkaar in je keukenmachine of blender en mix tot een egaal geheel. Voeg olijfolie en eventueel wat water toe om de humus wat dunner te maken. Met humus kun je eindeloos varieren, met bijvoorbeeld zongedroogde tomaten of rode bietjes!

Voor degene die geen tahin in de buurt kunnen vinden,
of voor als je een keer een andere variant wilt…

image

Humus, traditioneel en super lekker. Home made! Foto: Michelle den Hollander

2: Humus met roomkaas

Ingrediënten

  • 1 groot blik kikkererwten, 450 gram
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 1/2 tl zout
  • sap van een limoen
  • 1 bakje roomkaas light (voor een licht spicy effect kun je Philadelphia Sweet Chili nemen)

Bereiding

Giet de kikkererwten af. Mix met een staafmixer of foodprocessor de kikkererwten, de roomkaas en de knoflook. Breng op smaak met het limoensap en het zout.

image-17

Een originele variatie: humus met roomkaas. Zó lekker! Foto: Michelle den Hollander

3: Pesto dip, dressing of saus

Ingrediënten

  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 handjes basilicum basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 120 ml olijfolie
  • peper

Bereiding

Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan. Pers de knoflook met een knoflookpers of snijdt heel fijn. Meng dit met de pijnboompitten, de basilicum en de olijfolie in een keukenmachine Breng op smaak met peper en evt wat zout.

TIP: Normaal gesproken wordt er ook parmezaan toegevoegd aan pesto, maar om het vetarm te maken en langer houdbaar, kun je de parmezaanse kaas heel goed weg laten!

Deze dip is trouwens een simpele en zeer effectieve manier om ongemerkt een grote hoeveelheid basilicum binnen te krijgen. Naast de olijfolie, die een stofje heeft dat ontstekingsremmend werkt, bevat basilicum namelijk allerlei geneeskrachtige werkingen. Te veel om hier op te noemen, maar wanneer je dit op internet opzoekt zul je verbaasd zijn hoeveel positieve krachten dit kruid heeft.

image-13

Pesto zonder parmezaan. Probeer maar, het is heerlijk en nét even wat gezonder. Foto: Michelle den Hollander

4: Go green, go GUACAMOLE!

Ingrediënten

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 rode chilipeper fijngesneden
  • 1 theelepel zout
  • sap van 1 limoen
  • 1 handje verse koriander
  •  olijfolie

Bereiding

Schil de avocado en snijd de chilipeper fijn. Doe ze samen met de fijngeknipte koriander, het zout, het limoensap en een scheut olijfolie in een mengbeker voor de staafmixer. Mix dit met de staafmixer tot een mooie dipsaus. Door meer olie toe te voegen kun je de dikte van de dip bepalen. Heb je even geen staafmixer bij de hand dan kun je deze dip ook prima bereiden door alle ingrediënten met een vork fijn te prakken.

Don’t be afraid of the avocado, baby! Avocado wordt vaak vermeden door de hoeveelheid vet en calorieën, maar het bevat wél 20 essentiële voedingsstoffen. Ze zitten  vol goede vetten, eiwitten en vooral bomvol vitaminen en mineralen. Heel fijn om in je maaltijd te verwerken na het sporten, ze zorgen namelijk voor een goed en snel herstel van je spieren.

image-6

Guacemole hoort bij de lekkerste dips. Maar nu sterk blijven en geen grote zak taco chips erbij open trekken! (Of juist wel. Kijk maar wat je doet.) Foto: Michelle den Hollander

5: Yoghurt dip met verse kruiden

Ingrediënten

  • 175 ml magere yoghurt
  • 1/2 geraspte komkommer
  • 1 handje fijngesneden peterselie
  • 1 klein handje fijngesneden verse bieslook.                 -
  • 1 theelepel kerriepoeder.
  • 1 theelepel dragonazijn

Bereiding

Roer de hele handel goed door elkaar en breng wat op smaak met peper en zout of extra kruiden.

Dit is een heerlijke dip die je eindeloos kunt variëren waarmee je zonder moeite al die gezonde kruiden in je maaltijd kunt verwerken en zo dus binnen krijgt. In peterselie bijvoorbeeld zit veel meer ijzer dan in spinazie!

image-4

De yoghurt-kruidendip heeft geen close up gekregen! Maar in dit groepsplaatje zie je hem boven in het midden. Dat bakje met vrolijke komkommer garnering. You can do it! Foto: Michelle den Hollander

6: Peanut butter dip

Ingrediënten

  • 1 grote zak pinda’s
  • 1 pak magere yoghurt

Bereiding
Doe de pinda’s in een grote bak, dek af met een theedoek en maal ze met een staafmixer.Heb geduld, wat het duurt even voordat het smeuïg word! Voor de dip gebruik je in verhouding ongeveer de helft minder yoghurt als pindakaas. Dus 2 el pindakaas met 1 el yoghurt.

En dan nog een de vraag: pindakaas, is dat nu gezond of niet?!  Noten bevatten veel vetten, maar gelukkig zijn deze wel plantaardig. Deze vetten hebben we nodig om onze huid soepel te houden, bescherming van je organen en je hersenfunctie. Ook stimuleren ze je vetverbranding en zorgen ze voor een verzadigd gevoel.

image-15

Deze dip staat terecht op 6: we bewaren ‘het lekkerste voor het laatst’. En de combinatie met appel is… goddelijk. Enjoy! Foto: Michelle den Hollander