Tag Archives: Simpel

Snelle lunchsalade voor zomers weer!

Met dit warme weer zijn gerechten die je niet hoeft te koken én die snel klaar zijn ideaal. Zo ook deze supersnelle zomerse lunchsalade. Net als het vorige recept is dit gerecht heel makkelijk in elkaar te draaien. (Ik heb namelijk een ongelukkige blessure aan mijn linker arm en kan daardoor de komende weken alleen met mijn rechterhand werken. Daarom krijg je van mij tot de zomervakantie alleen gerechten die je met één hand, oftewel twee vingers in je neus, kunt bereiden!).  Ik moet wel bekennen dat ik voor de nectarine zoonlief heb ingeschakeld, dat was net een stapje te ver met één hand. Ik eet geen brood, en ga voor de lunch dus vaak op zoek in trapkast/koelkast/vriezer/kruidentuin (waarover een andere keer meer), naar ingrediënten voor een lekkere salade of soep.

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!

Hoge temperaturen vragen om fris, snel en makkelijk eten, zoals deze heerlijke lunchsalade. Je maakt hem met één hand!


Ingrediënten (per persoon)

1 cup erwtjes (diepvries)

1 rijpe nectarine of perzik, in stukjes

1 plakje parmaham, in reepjes 25 gram verse geitenkaas

1,5 eetlepel amandelschaafsel, kort geroosterd

Notenolie

Bereiding

Doe de doperwten in een vergiet en giet hier kokend water overheen, laat uitlekken. Leg de doperwten op een bord, verdeel de nectarinestukjes, geitenkaas, parmaham en amandelschaafsel eroverheen. Besprenkel met notenolie en peper.

Variatie

Vervang de doperwten door rucola. Knip wat verse munt over de salade.

egmondse bollenTip

Ik heb altijd een potje Egmondse bollen van de Klompenhoeve in de koelkast staan. Dit bijzondere geitenkaasje is erg lekker én lang houdbaar. Ideaal om in salades te gebruiken.  Je kunt de Egmondse bollen kopen bij de natuurwinkel.

 

 

 

 

 

Koken met één hand: Zalm met mosterd en bacon

Toen Barbara mij vroeg of ik recepten wilde schrijven voor Mooidus, was haar vraag of de maaltijden lekker, gezond én makkelijk konden zijn. Nu vroeg ze mij dat precies op het juiste moment. Ik heb namelijk  een operatie aan mijn arm gehad en mag  daarom mijn linker arm en hand 8 weken niet gebruiken. De recepten voor de komende periode zijn dus met één arm (en wat hulp van een bereidwillige huisgenoot) te maken. Zo ook mijn eerste recept:

Zalm met mosterd en bacon

IMG_0801

De ingepakte zalm ligt klaar in de ovenschaal. Dit is met één hand te doen, gegarandeerd!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 rechte stukken zalmfilet van ca. 150 gram per stuk
  • 4 eetlepels Dijon mosterd
  • 16 rechte plakken ontbijtspek

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Smeer de zalm in met de mosterd (je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak, en zelfs helemaal weglaten als je niet van mosterd houdt) Pak de zalm in de ontbijtspek, en leg de stukken in de ovenschaal. Bak dit 15 minuten in de oven. Serveer bijvoorbeeld met gesauteerde andijvie (bak 1 gehakte ui met 2 teentjes knoflook rustig in een flinke klont boter tot de ui zacht wordt, bak de andijvie even kort mee tot deze slinkt, en bestrooi met zout en peper).

IMG_0805

De zalmpakketjes smaken heerlijk met gesauteerde andijvie. Sjiek woord voor: even aanbakken met een uitje en wat knoflook!

Eet smakelijk!

Michelles Modelrecepten: ‘Good Carbs’ Linzencurry

logo bdifferentYep. koolhydraten kunnen ook ROCKEN

Inmiddels is dag 4 ingegaan van onze 2 x jaarlijkse schoonmaakkuur. 10 dagen lang alleen maar groene prut eten (mung bonen detox, ajuvedische stijl). Dat klinkt in eerste instantie niet zo charmant en zo voel je je de eerste dagen ook zeker niet: je hoofd zit in een wolk, je bent rete moe, je hebt eigenlijk alleen maar zin om te slapen.. wat is daar nu lollig aan. Ook Barbara vraagt zich dit nu af… waarom heb ik me in vredesnaam laten over halen om mee te doen?!

Goed volgende blog kunnen we hopelijk uit de doeken doen waarom je jezelf dit vooral wél aan wilt doen. Maar voor nu houden we het nog even bij het water wat uit mijn mond begint te lopen bij de gedachte aan het onderstaande ‘maaltje’. Dit heeft niet alleen te maken met mijn eentonige dieet van de afgelopen dagen. Het is gewoon weg super lekker en zeer gezond. Een top maaltijd om naar uit te kijken, helemaal na 10 dagen op bonen geleefd te hebben.

Michelles Rockende Koolhydraten

Er heerst al jaren een taboe op koolhydraten. Het zijn dikmakers, je kunt ze maar beter zoveel mogelijk vermijden. In de grote lijn klopt dat wel, maar wat sommige mensen niet weten, is dat er een groot verschil is tussen ‘goede’ en ‘slechte koolhydraten’. Koolhydraten zijn namelijk wél een belangrijke energiebron voor ons lichaam. Daarnaast zorgen deze gezonde trage koolhydraten voor een langere verzadiging, doordat ze geen grote schommeling in de bloedsuiker spiegel veroorzaken. 

Wat zien we nu als goede en wat zien we als slechte koolhydraten? Slechte koolhydraten zitten voornamelijk in de bekende voedingsmiddelen, die bijna iedereen die een dieet volgt (tijdelijk) weglaat: wit brood, pasta, aardappels, witte rijst, chips, frisdrank, koek, etc. Daarentegen kom je goede koolhydraten tegen in peulvruchten, zilvervliesrijst, volkoren producten, paddenstoelen, noten, broccoli, fruit etc. Ze zijn vrijwel onmisbaar in ons eetpatroon.

We zijn zo gewend  in elke maaltijd koolhydraten te verwerken en vaak nog de slechte ook, dat omschakelen nog niet zo makkelijk is. Daarom hier een heel lekker recept met gezonde koolhydraten. Deze maaltijd heeft ook nog eens weinig calorieën  en kost je niet veel tijd in de keuken.

Ingrediënten voor vier personen:

  • 1 blik kokosmelk (400ml)
  • 600 gram verse spinazie
  • 1 ui in halve ringen
  • 3el olijfolie (extra vierge) of sesam olie, een nog gezondere keus
  • 2 blikken linzen (a 400g)
  • groene curry (100g)
  • 300g biologische kipfilet, in stukjes

linzencurry met kip

Bereiding:

Doe de linzen in een pan en voeg de kokosmelk toe. Breng tegen de kook aan. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 minuten op halfhoog vuur. Voeg de kip toe en roerbak 3 minuten mee. Doe de curry en linzen met de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de spinazie in delen toe en laat die al omscheppend slinken totdat het gerecht de gewenste dikte heeft. Schep de linzencurry in 4 grote kommen.

Wedden dat je na deze gezonde ‘good carbs’ nog wel een portie zou willen? Zo lekker is het… Tot slot de tip van Michelle: maak wat meer van deze makkelijke maaltijd en vries de rest in kleine maaltijd porties in. Zeker wanneer je druk aan het rondhollen bent, is het fijn om alleen iets op te hoeven warmen.

 

Snelle winterkost

Winterkost

Vanochtend lag er rijp in de tuin en als we de weerman mogen geloven, gaat het in sommige delen van het land vandaag eindelijk sneeuwen. Warme jassen aan en naar buiten! Vanavond staat er stevige winterkost op tafel – maar wel een beetje snel graag, want we hebben wel wat beters te doen dan de hele dag in de potten en pannen roeren.

Een stevig maaltje dus, snel, liefst ook nog makkelijk en betaalbaar. Wat ligt er in de koelkast? Wortels, uien en aardappelen. De meest voor de hand liggende optie is dan hutspot. Maar ik ga voor groenten van de bakplaat, met een lekker stukje ketjap-kip erbij. (In mijn geval biologisch.)

Bakplaat: Winterwortels, aardappelen, rode uien in grove parten snijden, in een grote schaal met wat olijfolie en verse kruiden husselen. 35 minuten op de bakplaat leggen, oven op 180-200 graden. En smikkelen maar.

Ketjap-kipje: Je kunt kip marineren met ketjap manis, olijfolie, sojasaus, teentjes knoflook, sambal, kerriepoeder, witte wijn en paprikapoeder. Laat de kip zo lang mogelijk in de marinade staan. Verhoudingen kijken niet zo nauw bij kip marineren met ketjap. Hoe meer sambal je gebruikt, hoe heter de kip uiteraard wordt. Bak de kip in een hete koekenpan.

Simpel eten: Risi Bisi

Makkelijk eten, waar je niet eens een receptje voor nodig hebt. Dat is altijd welkom. Vanavond hadden we een snelle en gezonde hap op tafel, die je met of zonder vlees kunt serveren: risi bisi, het klassieke rijstgerecht uit Venetië.

Ingrediënten: ui – bouillon (groente of kippen) – rijst (gewone of risotto) – doperwten – evt. ham of salami. Read More